Esta receta va especialmente dedicada a mi cuñado.
Sí, Lolo, ¡te la debo desde hace mucho tiempo!
No sé cuántas veces me habrá preguntado por una receta de magdalenas caseras, de las normales de toda la vida, y que queden esponjosas y muy ricas. Pues, ésta es la que yo hago y nunca me ha fallado.
¡Quedan riquísimas, esponjosas y muy tiernas! Y admiten muchas variaciones.
Sólo hay que tener en cuenta varias cosas a la hora de hornear magdalenas:
1. Es importante tener un molde o moldes (de metal o silicona) de magdalena donde introducir las cápsulas de papel, así evitamos que la masa se expanda y puedan subir bien.
2. No debemos sobre-mezclar la masa, para no perder las burbujas de aire y así quedarán esponjosas, y no duras.
3. Mezclar bien los ingredientes secos (harina, levadura, sal, cacao en polvo o especias -en caso de que la receta lleve-...) y tamizarlos para evitar grumos.
4. Añadir la harina en varias veces, y mezclar con espátula, en movimientos envolventes y justo hasta que la harina se haya integrado (no sobre-mezclar).
5. Si la receta lleva "trocitos" (manzana, chips de chocolate, zanahoria rallada,...) hay que añadirlos en último lugar y despacio.
¡Pero vamos con la receta!
INGREDIENTES (para unas 20 magdalenas grandes):
- 250 g de azúcar.
- 3 huevos tamaño L.
- 1 pizca de sal.
- 250 ml de aceite de oliva.
- 120 ml de leche.
- 300 g de harina normal.
- 1 sobre de levadura química.
- Ralladura de naranja y limón.
- Chips de chocolate (opcional)
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 175ºC.
Por lo general se bate la grasa (mantequilla, aceite, margarina, etc...) con el azúcar, pero en este caso, comenzamos blanqueando los huevos con el azúcar. Quedará una mezcla esponjosa y casi blanca:
Después añadimos el aceite y verás que la masa toma una consistencia como de mayonesa. Seguidamente echamos la leche y las ralladuras de naranja y limón:
Vamos ahora con los ingredientes secos: mezclamos y tamizamos la harina con la levadura y la sal, y la incorporamos, en dos veces, a la masa anterior con una espátula, con movimientos envolventes y justo hasta integrar la harina (lo que veis en la imagen son burbujas, no las confundáis con grumos, ¡tened cuidado con ésto!):
Preparamos la bandeja con las cápsulas de papel y disponemos la masa en ellas, sin sobrepasar los 2/3 de su capacidad. En este caso, he reservado algo de la mezcla para añadirle chips de chocolate:
Esta vez, he hecho 12 magdalenas grandes y 24 de las pequeñitas:
Y después de unos 25 minutos las grandes, y unos 18 las pequeñas (vigiladlas, porque dependerá también de vuestro horno)... ¡Ta-Chán!
A las que son sólo de limón y naranja, les he echado un glaseado hecho con 50 g de azúcar glas y zumo de limón hasta que tenga la consistencia que ves en la foto:
Y las pequeñitas han quedado así de ricas...
Menuda merienda que nos esperaba (y menudo desayuno al día siguiente, je, je...)
Y por dentro súper-esponjosas y jugosas... (¡Ñam!)
¡Ah! y se pueden congelar (si es que te sobran...)
VARIACIONES:
- Puedes hacerlas de chocolate, sustituyendo 60 g de la harina por cacao amargo en polvo y, en lugar de las ralladuras, echar esencia de vainilla o 1 vaina de vainilla natural. (Los chips de chocolate también se los puedes añadir y quedarán unas magdalenas de "muerte por chocolate"...mmmmm...)
- Aromatizarlas con canela, jengibre y añadirles manzana o zanahoria rallada.
- Esencia de vainilla, chips de chocolate y nueces.
- .............
¡La imaginación es el límite!
Lolo, ¡espero que las hagas!
¡Y espero que vosotros también!
